Piernikowe ciastka marchewkowe!

Witajcie!
Jak zapowiadałam na moim FB- dzisiaj przepis na ciastka z wiórków marchewkowych, które zostały mi z wirowania soku :)

Podchodząc do pieczenia miałam obawy, że ciasto będzie zbyt suche, niesmaczne i kompletnie nie nadające się do zjedzenia. Nie jest to drożdżówka, miękka i wyrośnięta do granic możliwości, ani ociekające słodkością cudo. Ja słodyczy nie jem tak długo, że owoce, które dodałam są dla mnie wystarczające, jeżeli jednak wolicie można ciasto dosłodzić np. stewią, ksylitolem czy innym dosładzaczem- według Waszych preferencji.
Poszperałam w internecie i znalazłam wiele przepisów, ale w każdym było coś, co mi nie odpowiadało... więc pozmieniałam i zrobiłam własny przepis :) Brakowało mi zdecydowanie większej ilości chrupiących orzechów i suszonej żurawiny i o te właśnie składniki uzupełnię przepis następnym razem.

Mój przepis na ciasto marchewkowe:
- 1,5 szklanki mąki żytniej 2000, czyli pełnoziarnistej
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka kakao
- 2 łyżeczki cynamonu
- dwie łyżeczki przyprawy do piernika lub podobnej, najlepiej domowej (goździki, imbir, gałka muszkatołowa)
- szczypta soli
- 8 suszonych moreli
- 2/3 szklanki oleju rzepakowego
- 4 jaja
- 1 szklanka orzechów włoskich, rozdrobnionych
- 1 szklanka drobno pokrojonego, świeżego ananasa
- 2 szklanki wiórków marchewkowych z sokowirówki (tyle właśnie mi zostało z 1kg marchwi)

Do jednej miski wrzuciłam mąkę, sodę, przyprawy, pokrojone drobno morele i orzechy, w drugiej rozbiłam jajka z olejem. Połączyłam w jednej dużej misce marchew, ananasa i resztę składników. Ciasto wyszło dość wilgotne, ale raczej zbite. Na tym etapie można rozdzielić ciasto do foremek (ale raczej niewysokich) lub rozłożyć ciasto do jednej większej formy.
Piekłam je w 180' ok. godziny, ale mam stary, gazowy piekarnik więc musicie według swoich doświadczeń z własnymi piekarnikami dobrać czas pieczenia :)

Ciastka wyrosły odrobinę ponad foremki.

Oczywiście mój stały pomocnik pomagał przy nakładaniu ciasta i robieniu zdjęć :D

Ja rozdzieliłam ciasto na dwie części i do jednej z nich dodałam 70g odżywki białkowej. Brakowało mi w tym cieście oprócz jaj źródła białka, więc zrobiłam to, by ciasto mogło być posiłkiem pełnowartościowym bez zjadania do niego np. serka wiejskiego, czy dodatkowych jajek :)

Ciasto z odżywką o dziwo było bardziej wilgotne (na foto u góry- różowa foremka ciasto z odżywką, zielona bez), ale w foremkach, gdzie było go mniej nałożone ładnie się upiekło bez zakalca. Niestety, jeżeli wybierzecie głębokie foremki i nałożycie dużo masy to ciasto w środku może być niedopieczone. Ciasto smakuje jak piernik tutaj nie mam żadnych wątpliwości, mimo, że piernika ponad 5 lat nie jadłam :D Jasna sprawa, że zależy to od doboru przypraw ;)

Kto piekł i z jakiego przepisu ręka do góry, wszelkie podpowiedzi co zrobić by było jeszcze pyszniejsze mile widziane :)
Pozdrawiam!